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如何對鮮榨果汁保存營養?

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如何對鮮榨果汁保存營養?

發布日期:2015-10-19 15:34 來源:http://www.chinahotelchannel.com 點擊:

新鮮濃醇的鮮榨果汁是人見人愛的飲品,不過很多人對榨汁的“學問”卻不甚了了。怎樣榨出來的果汁更有營養?榨汁時水果的哪些部分最好保留?如何減少榨汁過程中對營養素的破壞?今天小編教你幾招榨汁小技巧,讓你成為名副其實的“榨汁達人”。

 

鮮榨果汁雖然比果汁飲料的營養價值要高很多,但有研究表明,即使是榨完之後馬上就喝的果汁,也會有相當一部分營養素的損失。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用,但在榨汁時,高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起,在這種情況下,維生素C極易遇到多種氧化酶,從而導致營養成分的流失。

 

有人曾做過一個實驗表明,黃瓜在打汁後,維生素C的破壞率高達80%,番茄、小白菜等也有類似的結果,因此在喝果汁時最好連渣也吃掉。為了盡可能保證鮮榨果汁的營養,飲用時應注意以下幾個事項:

 

不要丟掉鮮榨果汁的泡沫

 

用榨汁機榨好的果汁上麵都會有一層厚厚的泡沫,一般人都會因為它沒有味道,甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫學研究證明,這層泡沫中富含酵素,酵素對人體是很有好處的,比如抗炎抗菌,淨化血液,增強免疫力等,但是這種酵素卻是很容易就散掉了,隻有盡快地喝完才能保證其活性。

 

留下橘類水果的白色海綿層

 

柑橘類的水果,比如橘子、橙子、柚子等,剝掉外皮之後裏麵都有一層白色的海綿層,它富含維生素C和生物黃酮素,是對人體有營養價值的。

 

不用鋁製容器盛放果汁

 

鋁一旦攝入體內,便很難排出,直接損害腦神經細胞,讓人反應遲鈍,記憶力下降,而鮮榨果汁中的檸檬酸、果酸都能促進人體對鋁的吸收,因此切記不要用鋁製品來盛放果蔬汁。

 

鮮榨果汁應盡快飲用

 

為了讓果蔬汁中的營養成分不流失,應盡快飲用,如果飲用不完,可以存入冰箱。值得注意的是,在儲藏中,果汁損失最快的成分是維生素C。不同種類的果汁在不同條件下保存,維生素C的損失率也不相同,可以從20%直到100%

 

一般來說,果汁酸性越大,維生素C能夠保存的時間就越長,因為維生素C在這樣的條件下最穩定,微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之後,可以在冰箱中存放35日,而酸度較低的桃汁、梨汁等,最好在開封後2日內喝完。

 

榨汁前可用開水燙一下

 

榨汁之前,用開水略燙一下可以殺滅水果上麵絕大部分的氧化酶,也使它們的組織微軟一點,再馬上榨汁可以減少營養成分的流失,增加出汁率,還可以使果汁的顏色相對更鮮豔並延長保存時間。更多技術文章請訪問www.chinahotelchannel.com或者撥打熱線電話0371-65523231進行谘詢!

 


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